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Reducing phytate content in legumes and millets using engineered baker’s yeast #

Phytate is an antinutritional factor found in legumes and millets. While these are staple food items in many regions of the world, there is a need to decrease phytate content to enhance their nutritional value. Treatment of the flour with phytase enzyme is an option, but it increases the cost and a unit operation. We have therefore engineered baker’s yeast, Saccharomyces cerevisiae, to express phytases. The engineered yeast can be used to ferment legume and millet flour, while also decreasing the phytate content.

フィチン酸は、豆類やミレットに見つかる抗栄養素です。これらは世界の多くの地域で主食となっていますが、栄養価を高めるためにはフィチン酸含有量を減らす必要があります。フィターゼ酵素で粉を処理するという選択肢もありますが、それはコスト増加と単位操作を増やします。そのため、我々はパン酵母、Saccharomyces cerevisiaeをフィターゼを発現するように設計しました。この改良された酵母は、豆類やミレットの粉を発酵させるとともに、フィチン酸含有量を減らすことができます。

reference:

• iGEM ICT-Mumbai Team Information
• iGEM ICT-Mumbai Wiki