SubCat-HongKong #

The Recombinant Yeast that Can Decrease the Biogenic Amine #

Drinking is a recreational activity for people. But traditional liquor has an indelible problem: it has lots of biogenic amine. Biogenic amines are substances that include nitrogen. Biogenic amines can make people get headaches and stomachaches and also nervous. The available technology can decrease the concentration of biogenic amines but will influence the flavor. So, our topic is how we can build a recombinant yeast that allows the engagement of biogenic amine to decline and not affect the taste. We chose pAO815 as a vector. And we use the gene AocⅠ and gene FAD to construct the plasmid. AocⅠ is ammonia oxidase, which can catalyze and split the biogenic amine. FAD can help the plasmid expression better. After we succeed, we can sell this saccharomyces cerevisiae to wineries, spread it worldwide, and make it healthier for consumers to drink.

飲酒は人々にとってのレクリエーション活動です。しかし、伝統的な酒には抜けない問題があります：それは多くの生体由来アミンを含んでいることです。生体由来アミンは窒素を含む物質で、生体由来アミンによって人々は頭痛や腹痛を引き起こし、また神経過敏になる可能性があります。現有の技術では生体由来アミンの濃度を下げることが可能ですが、その結果、風味に影響を与えます。そこで、私たちの課題は、生体由来アミンの含有量を減らしながらも味を損なわないような、組換え酵母をどのように作り出すかです。私たちはpAO815をベクターとして選びました。そして、遺伝子AocⅠと遺伝子FADを使ってプラスミドを構築します。AocⅠはアンモニア酸化酵素で、生体由来アミンを触媒し分解することができます。FADはプラスミドの発現を良くするために有効です。成功すれば、この出芽酵母をワイナリーに販売し、世界中に広め、消費者がより健康的に飲酒できるようになるでしょう。

reference:

• iGEM SubCat-HongKong Team Information
• iGEM SubCat-HongKong Wiki